Микроволновая печь или фритюрница с конвекцией: от чего лучше отказаться?

Я помню, как стоял на кухне в своей первой квартире, смотрел на столешницу и просчитывал в уме.

Рисоварка. Кофеварка. Микроволновая печь. Тостер. Четыре бытовых прибора. Три фута рабочей поверхности. От чего-то пришлось отказаться.

Я оставил микроволновую печь. Все так делают. Это само собой разумеется. У тебя просто должна быть микроволновая печь. Это как телевизор или занавеска для душа — она у тебя просто есть.

Но спустя три года у меня её уже нет. Я заменила её на духовку с функцией фритюрницы. И я не единственная.

За последние несколько лет я наблюдал, как друзья, родственники, соседи и случайные люди на кулинарных форумах незаметно делали то же самое. Не потому, что им кто-то велел. Не потому, что они пытались следовать моде. А потому, что они пришли к тому же выводу, что и я: микроволновая печь отлично подогревает еду, но совершенно не способна сделать её вкусной.

Позвольте мне объяснить, что я имею в виду.

Краткий обзор — Микроволновая печь против фритюрницы с конвекцией

Давайте не будем делать вид, что микроволновая печь бесполезна

Потому что это не так. И если я начну здесь ругать микроволновую печь, вы перестанете читать. Потому что у вас есть такая. И она работает. И вы не хотите чувствовать себя глупо.

Так что позвольте мне быть объективным.

Микроволновая печь превосходно справляется с одной конкретной задачей: быстро разогревает холодную еду. Ничто другое не может с ней сравниться.

Вот что происходит внутри: прибор излучает электромагнитные волны частотой 2450 МГц, которые попадают на продукты. Эти волны воздействуют на молекулы воды и заставляют их вибрировать. В результате трения возникает тепло. Тепло распространяется. Продукты нагреваются.

Это дает микроволновой печи ряд существенных преимуществ:

• Скорость: Остатки еды можно разогреть за 30 секунд. Не за 5 минут. А именно за 30 секунд.
• Экономичность: час работы устройства обходится примерно в 18–23 пенса. Это дешевле, чем любой другой прибор на вашей кухне.
• Размораживание: 500 г мяса размораживается за 6–8 минут. Стоимость составляет примерно 2–3 пенса.
• Отсутствие утечки тепла: ваша кухня не превращается в сауну в июле.

Это реальные преимущества. Я не буду делать вид, что их не существует.

Но вот в чём дело. Вся эта скорость имеет свою цену.

Микроволны нагревают пищу, но не готовят её. Здесь есть разница. Нагрев — это повышение температуры. Приготовление — это изменение текстуры, вкуса и структуры. Микроволновая печь выполняет первую функцию. Вторую — нет.

Подогрейте жареную курицу в микроволновке. Давайте, попробуйте. Я подожду. Вы получите кусочек курицы, горячий внутри и размокший снаружи. Хрустящая корочка исчезла. Текстура уже не та. Вы едите лишь тень того, чем когда-то была эта курица.

Подогрейте пиццу. Корка становится жевательной. Сыр пускает воду. Пепперони становится резиновым. Это уже не пицца. Это воспоминание о пицце.

Подогрейте хлеб. Он станет как на пару. Печально. Неправильно.

Некоторые люди жалуются на “сухую и жесткую” текстуру. Другие беспокоятся о потере питательных веществ — и действительно существуют исследования, свидетельствующие о том, что при приготовлении в микроволновой печи некоторые продукты теряют питательные вещества.

Микроволновая печь — это прибор для подогрева. Это не прибор для приготовления пищи.

И как только вы осознаете это различие, всё меняется.

Этот Духовой шкаф с функцией фритюрницы — Совсем другое дело

Фритюрница-духовка работает не так, как микроволновая печь. В ней не используется излучение. В ней используется тепло. Настоящее тепло.

Вот как это устроено: в верхней части находится нагревательный элемент. За ним расположен вентилятор. Вместе они с высокой скоростью распределяют горячий воздух — от 120 до 200 °C — по всей рабочей камере.

Этот быстрый поток воздуха удаляет влагу с поверхности продуктов. Когда поверхность высыхает, запускается реакция Майяра. Это химический процесс, в результате которого происходит подрумянивание, карамелизация и появление того насыщенного, аппетитного вкуса, которого мы все так жаждем.

Результат? Хрустящая корочка снаружи. Нежная сердцевина внутри. Без масла. Без радиации. Просто быстро распространяющееся тепло.

Это не жарка. Это не запекание. Это что-то среднее — и это работает.

1. Разница в текстуре не является незначительной

Я сравнивал эти два способа приготовления столько раз, что уже и не сосчитать. Куриные крылышки, приготовленные в микроволновке, получаются резиновыми и бледными. А куриные крылышки, приготовленные в фритюрнице, — блестящими, с карамелизированной корочкой, а кожа при откусывании хрустит.

Картошка фри? В микроволновке она становится мягкой и размокшей. А в фритюрнице с циркуляцией воздуха она получается золотистой и хрустящей, с таким приятным хрустом.

Осталась пицца? Микроволновая печь её испортит. А фритюрница вернёт ей прежний вид — корочка снова станет хрустящей, сыр снова растянется, а пепперони станет плотнее.

Один из тестировщиков выразился прямо: “Фритюрница с циркуляцией воздуха — идеальный выбор для тех, кто следит за здоровьем и хочет получить хрустящие и сочные блюда”.”

Это не маркетинговый ход. Это физика. Микроволновая печь не способна на это. А фритюрница — способна.

2. Один аппарат, который умеет многое

Вот что на самом деле завоевывает симпатии людей.

Микроволновая печь выполняет две функции: подогрев и размораживание. И всё.

Духовой шкаф с функцией фритюрницы может гораздо больше:

• Приготовление в фритюрнице с циркуляцией воздуха: куриные крылышки, картофель фри, наггетсы — хрустящие и с меньшим количеством масла.
• Выпечка: печенье, пирожные, мини-кексы.
• Жаркое/Гриль: свиная грудинка, овощные шашлычки.
• Подогрев: остатки — но как следует. Остатки риса кладем в духовку в режиме «Подогрев + Хрустящая корочка». Через пять минут он становится рассыпчатым с хрустящими краями.
• Сушка: фруктовые полоски, вяленое мясо, сушеные травы.
• Размораживание: Не так быстро, как в микроволновой печи, но вполне достаточно для повседневного использования.

Один пользователь выразил это лучше, чем я: “Главное преимущество фритюрницы с циркуляцией воздуха заключается в том, что она позволяет уместить в одном ящике всё то, для чего раньше требовались плита, сковорода, лопатка, духовка и сушилка”.”

Это не просто функция. Это кардинальное изменение вашего образа жизни на кухне.

3. Полезнее для здоровья — и это действительно чувствуется на вкус

В фритюрницах-духовках используется очень мало масла. Иногда его не требуется вовсе. Для придания блюдам нужной текстуры используется собственный жир продуктов.

По сравнению с жаркой во фритюре они позволяют сократить потребление жира на 60–80%.

Если вы следите за своим весом или стараетесь питаться более правильно, это не просто небольшая разница. Это разница между “Я не могу это есть” и “Я могу есть это каждую неделю”.”

Вы получаете ту текстуру, о которой мечтаете, и при этом не испытываете чувства вины.

4. Ни дыма, ни жира, ни суеты

Жарить во фритюре в маленькой квартире — это настоящий кошмар. Везде дым. Жир на всех поверхностях. Запах впитывается в одежду, шторы, диван.

Духовые фритюрницы такого не делают. Они практически не выделяют дыма и не разбрызгивают жир. Даже в съёмных квартирах со слабыми вытяжками, даже на крошечных кухнях без окон вы можете готовить, не превращая свою квартиру в зону бедствия.

Может ли он полностью заменить микроволновую печь?

Честный ответ: Нет. Не совсем.

Если вы используете микроволновую печь в основном для подогрева остатков еды, размораживания мяса, подогрева молока или супа, то фритюрница-духовка не сможет сравниться с микроволновой печью по скорости. Ей требуется предварительный нагрев, а время приготовления в ней больше.

Если речь идет исключительно о подогреве, микроволновая печь по-прежнему остается лидером. Я не буду делать вид, что дело обстоит иначе.

Но дело в том, что потребности большинства людей на кухне выходят далеко за рамки простого подогрева еды.

Если вы также хотите готовить полноценные блюда, время от времени печь выпечку, разогревать еду, сохраняя её текстуру, и готовить полезные перекусы — фритюрница-духовка делает всё то, на что не способна микроволновая печь.

Микроволновая печь — настоящий мастер по подогреву блюд. А фритюрница-духовка — универсальный помощник в приготовлении полноценных блюд.

Для небольших кухонь: потратить сумму, равную стоимости одного прибора, занять место, которое занимает один прибор, и получить функциональность трёх или четырёх — такая схема окупается всегда.

Кому на самом деле стоит перейти на новую систему?

Я поговорил об этом с сотнями людей. Вот что я понял.

Арендаторы и жильцы небольших домов — Место на кухонной столешнице — это ценность. Одна фритюрница-духовка избавляет вас от необходимости иметь отдельную микроволновую печь, духовку и фритюрницу. Это не просто удобство. Это вопрос выживания.

Офисные работники, заботящиеся о своем здоровье — Хотите приготовить что-нибудь вкусное после работы, не заливая блюдо маслом? Фритюрницы-духовки достаточно просты в использовании даже для абсолютных новичков. Кулинарное образование не требуется.

Семьи с детьми — Приготовьте полезные перекусы. Запеченный батат. Домашние куриные наггетсы. Сухофрукты. Это гораздо лучше, чем покупные жареные варианты. И дети их действительно едят.

Любой, кто не выносит грустных остатков еды — Остатки, разогретые в микроволновке, всегда теряют часть своего вкуса. А вот остатки, приготовленные в фритюрнице с циркуляцией воздуха, могут снова стать по-настоящему вкусными. Это не мелочь. Это полноценный ужин.

Итог

Я не считаю, что люди, которые не избавляются от микроволновок, поступают неправильно. Раньше я был одним из них.

Но вот к какому выводу я пришел: большинство людей даже не подозревают, насколько сильно их разочарование, связанное с кухней, связано именно с микроволновой печью. И не потому, что она несовершенна. Потому что она ограничена. Она выполняет только одну функцию. И в течение многих лет мы делали вид, что этой одной функции достаточно.

Духовой шкаф с функцией фритюрницы занимает столько же места на кухонной столешнице, сколько и микроволновая печь. При этом он предоставляет полный набор функций: жарка, выпечка, запекание, подогрев и сушка.

Для небольших кухонь это не просто улучшение. Это настоящее освобождение.

Как выразился один из пользователей: “Не всякое нагревание сводится к простому подогреву. Некоторые температурные режимы призваны вернуть радость от повседневных блюд”.”

Вот в чём суть. Дело не в технологиях. И не в функциях. Просто люди пытаются сделать свои крошечные кухни более функциональными. И находят то, что действительно помогает.

Если вы затрудняетесь с выбором бытовой техники для своей небольшой кухни, стоит всерьёз присмотреться к духовке с функцией фритюрницы. Одно устройство может взять на себя все кухонные заботы и освободить место на рабочей поверхности. А может быть, даже вернёт вам немного душевного равновесия.