수십 년 동안 가스는 상업용 주방에서 가장 일반적인 선택이었습니다. 요리사들은 화염을 맹신했고, 운영자들은 가스 버너에서 나는 익숙한 굉음을 신뢰했습니다. 하지만 흐름이 바뀌고 있으며, 그 속도는 매우 빠릅니다.
전 세계적으로 상업용 주방에서는 가스 오븐에서 전기 오븐으로 전환하는 추세입니다. 이는 단순한 유행이 아닙니다. 에너지 비용 상승, 배출 규제의 강화, 그리고 무시하기 힘든 명백한 사실, 즉 전기 오븐이 훨씬 더 효율적이라는 점에 의해 주도되는 근본적인 변화입니다.
미래의 상업용 주방이 전기로 운영되는 이유와, 지금 바로 전기로 전환하는 것이 여러분이 내릴 수 있는 가장 현명한 결정 중 하나인 이유를 알려드립니다.
목차
숫자는 거짓말을 하지 않는다: 효율성이 중요하다
가장 설득력 있는 논점인 에너지 효율성부터 살펴보겠습니다.
영국의 한 호텔·외식 업계 단체가 2025년에 실시한 연구에 따르면, 전기 조리 기기의 에너지 사용 효율은 약 90%에 달하는 반면, 가스 조리 기기의 경우 40–60%에 불과한 것으로 나타났습니다.. 그 차이는 실로 엄청납니다. 전기 오븐에 투입하는 에너지 한 단위당, 그 거의 전부가 음식 조리에 사용됩니다. 반면 가스의 경우, 상당 부분이 배기관을 통해 폐열로 빠져나갑니다.
에너지 스타(ENERGY STAR) 데이터는 이러한 격차를 뒷받침합니다. 일반 전기 대류 오븐의 조리 에너지 효율은 65%로, 일반 가스 대류 오븐의 효율인 30%보다 두 배 이상 높습니다.
실제 영향은 어떨까요? 지속 가능한 레스토랑 협회(Sustainable Restaurant Association), 글로벌 쿡세이프 연합(Global Cooksafe Coalition), 호스피탈리티 에너지 절약 및 지속가능성(Hospitality Energy Saving and Sustainability)이 공동으로 진행한 연구에 따르면, 전기로만 운영되는 주방은 연간 에너지 비용을 2,610~8,839파운드 절감해 주었으며, 에너지 소비는 49–64% 감소하고 탄소 배출량은 50–65% 감소하는 것으로 나타났습니다.. 일반적인 가스트로펍의 경우, 투자 회수 기간은 약 3년이었으며, 10년 동안의 절감액은 65,000파운드를 초과했습니다..
산업용 제빵 분야에서도 그 수치는 마찬가지로 놀라운 수준입니다. 완전 전기식 산업용 제빵 시스템인 새로운 GEA E-Bake G2 전기 터널 오븐은 이전 세대의 가스 연소 모델에 비해 에너지 소비량을 최대 40%까지 줄여줍니다.. 케임브리지 대학교와 페레로 그룹이 개발한 “넷-제로” 전기 오븐은 80% 이상의 열효율을 자랑하는데, 이는 일반적으로 38–40%의 열효율로 작동하는 기존 가스 오븐보다 최소 두 배 이상 뛰어난 수치이다..
탄소 직접 배출 제로: 지속가능성의 경쟁 우위
에너지 효율은 전체의 절반에 불과합니다. 나머지 절반은 배출량입니다.
완전 전기식 산업용 오븐은 이제 직접적인 CO₂ 배출을 제로로 만들었습니다.. 재생 가능 전기로 가동할 경우, 제빵 과정에서 CO₂ 배출이 전혀 발생하지 않습니다.
반면 가스 오븐은 현장에서 화석 연료를 연소시켜 이산화탄소, 질소산화물(NOx) 및 기타 오염 물질을 대기 중으로, 나아가 주방 안으로 직접 배출합니다. 가스 조리 시 이산화질소와 일산화탄소와 같은 실내 공기 오염 물질이 실외 대기질 기준을 초과하는 수준으로 배출되는 것으로 밝혀졌습니다..
전기 오븐, 반면, 이 제품들은 직접적인 연소 배출물을 전혀 발생시키지 않습니다. 화염이 없으며, 배기가스도 없습니다. 조리 과정 자체에서 발생하는 직접적인 CO₂, CO, NOx 배출도 없습니다.
이는 지구에 좋을 뿐만 아니라 직원들에게도 이롭습니다. 전기 방식으로 전환하면 직원들이 유해한 실내 오염 물질에 노출되는 것을 줄여, 더 깨끗하고 건강한 근무 환경을 조성할 수 있습니다..
규제 환경: 규정 준수가 필수 사항으로 자리 잡고 있다
전 세계 각국 정부는 주방이 준비가 되었든 안 되었든 상관없이 이러한 전환을 가속화하고 있다.
호주에서는 2026년 1월부터 신규 주택 단지에 전기 쿡탑과 오븐을 의무적으로 설치해야 합니다. 2027년 1월부터는 이 전전기 사용 의무가 신규 대형 상업용 건물, 1,000제곱미터 이상의 사무실, 호텔로 확대됩니다. 시드니시는 2026년 1월부터 신규 개발 사업에 대해 전전기식 규정을 도입했다.
미국에서는 캘리포니아주 ‘제24편 에너지 규정(Title 24 Energy Code)’에 따라 모든 신축 상업용 주방에 전기 사용 준비 요건이 의무화되어 있습니다. 샌프란시스코, 산호세, 산타모니카, 버클리 등 여러 도시에서는 모든 신축 건물에 대해 가스 사용 금지 조치를 도입했습니다. 뉴욕주의 ‘전전기 건물 법’은 2025년부터 2028년까지 단계적으로 시행될 예정입니다.
중국에서는 “가스에서 전기로의 전환’이 본격적으로 진행되고 있다. 포산은 2025년 초부터 이 계획을 추진해 왔다. 전국적으로 정부는 안전한 가스 사용 환경이 갖춰지지 않은 음식점에 대해 ”전기로만 운영하는 주방’을 장려하고 있다. 하이난성 보아오에 위치한 한 전기로만 운영하는 주방은 하루에 7.5톤의 이산화탄소 배출량을 줄였다.
이는 먼 미래의 시나리오가 아닙니다. 지금 바로 일어나고 있는 일입니다. 전기화 도입을 미루는 주방 업계는 규제의 갑작스러운 변화에 대비하지 못해, 변화를 조기에 받아들인 경쟁사들에게 뒤처질 위험에 처할 수 있습니다.
효율성을 넘어: 운영상의 이점
전기 오븐은 단순히 에너지를 절약하고 배출량을 줄여주는 것뿐만 아니라, 요리사와 주방 관리자의 업무를 훨씬 수월하게 만들어 주는 실질적인 운영상의 이점도 제공합니다.
뛰어난 온도 조절 기능. 전기 오븐은 더 정밀한 온도 조절과 더 균일한 열 분배를 제공합니다.. 이는 배치마다 일관된 결과를 보장한다는 뜻이며, 이는 여러 지점을 운영하는 체인점이나 품질에 중점을 둔 사업 운영에 있어 매우 중요합니다.
설치가 더 간편합니다. 전기 오븐은 가스 배관, 연료 배관, 복잡한 환기 시스템이 필요하지 않습니다.. 설치가 더 빠르고, 안전하며, 비용도 적게 듭니다.
유지보수 부담이 적습니다. 전기 장비는 움직이는 부품이 적고, 배연로 설치나 가스 안전 점검이 필요하지 않아, 수명 기간 동안 유지보수 비용을 절감할 수 있습니다..
더 안전한 작업 환경. 화염이 없고, 가스 누출 위험이 없으며, 더 시원한 작업 환경은 모두 더 안전하고 쾌적한 주방을 만드는 데 기여합니다..
작업 공간의 열 발생이 줄어듭니다. 전기 장비는 열로 낭비되는 에너지가 적기 때문에 주방 온도가 더 낮게 유지되며, 이는 고온 환경에서 일하는 직원들에게 큰 이점이 됩니다..
시장이 빠르게 움직이고 있다
수치가 모든 것을 말해줍니다. 상업용 콤비 오븐 시장은 2025년 20억 4천만 달러에서 2031년에는 32억 9천만 달러로 성장할 것으로 전망됩니다.. 전기 콤비 오븐은 이미 2025년 매출의 61.23%를 차지했으며, 2031년까지 연평균 성장률(CAGR) 8.65%로 성장할 것으로 전망된다.
현재 Royal Kaak과 같은 주요 제조업체의 전체 오븐 설치량 중 하이브리드 및 완전 전기식 시스템이 약 50%를 차지하고 있습니다.. 에너지 효율이 높은 상업용 오븐 시장 규모는 2034년까지 68억 달러에 달할 것으로 전망된다.
메시지는 분명합니다. 시장은 이미 전기차에 찬성표를 던졌습니다.
우려 사항에 대한 대응
물론, 이러한 전환 과정에는 어려움이 따릅니다. 전기 오븐은 가스 오븐에 비해 초기 비용이 더 많이 드는 경우가 많습니다.. 또한 일부 지역에서는 에너지 단위당 가스 가격이 여전히 더 저렴합니다.
하지만 총 소유 비용을 살펴보면 사정이 달라집니다. 낮은 유지보수 비용, 획기적으로 향상된 효율성, 그리고 친환경 보조금 및 세제 혜택 등을 통해 초기 투자 비용을 상쇄할 수 있습니다.. 많은 주방에서 단계적 접근 방식을 채택하고 있는데, 오래된 가스 기기가 마모되면 이를 교체하거나, 에너지 절감 효과가 가장 큰 장비부터 전기식으로 전환하고 있다..
그 린든 장점: 직접 탄소 배출 제로
바로 이 지점에서 변화가 개인적인 차원으로 접어들며, 린든이 남다른 존재감을 드러내는 순간입니다.
Linden의 상업용 오븐은 100% 전기식입니다. 즉, 사용 현장에서 직접적인 탄소 배출이 전혀 발생하지 않습니다. 연소가 없으며, 배기가스도 없고, 화염도 없습니다.
배출 규제가 강화되고 소비자들의 지속 가능한 관행에 대한 요구가 커지고 있는 오늘날, 이는 단순히 ‘있으면 좋은’ 요소가 아닙니다. 이는 경쟁 우위를 확보하는 차별화 요소입니다. 탄소 발자국이 더 적다는 점을 입증할 수 있는 주방은 기업 고객, 기관 구매자, 그리고 친환경을 중시하는 식객들에게 점점 더 선호받고 있습니다.
또한 가스 모델에 비해 최대 40%의 에너지 절감 효과를 제공하는 린든의 전기 오븐은 지구를 보호할 뿐만 아니라, 귀사의 수익성 향상에도 기여합니다..
요약하기
상업용 주방에서 가스부터 전기로의 전환은 일시적인 유행이 아닙니다. 이는 경제성, 규제, 지속 가능성을 동력으로 하는 구조적 변화입니다.
전기 오븐은 가스 오븐(40–60%)에 비해 에너지 이용 효율이 최대 90%에 달해 훨씬 효율적입니다. 또한 직접 배출 가스가 전혀 발생하지 않습니다. 온도 조절이 더 정밀하고, 유지보수 비용이 적으며, 작업 환경이 더 안전하고, 설치도 더 간편합니다. 또한 도시와 국가들이 신축 건물에서 가스 사용을 단계적으로 폐지함에 따라, 전기 오븐은 점점 더 유일한 선택지가 되고 있습니다.
문제는 전환할지 여부가 아니라, 언제 전환할 것인가 하는 점입니다.
다른 이를 따르기보다 앞장서고자 하는 주방에게 미래는 전기입니다. 그리고 린든(Linden)의 직접 탄소 배출이 없는 전기 오븐을 통해, 그 미래는 이미 우리 곁에 와 있습니다.
