Jahrzehntelang war Gas die erste Wahl in Großküchen. Köche schworen auf die offene Flamme. Betreiber vertrauten auf das vertraute Rauschen der Gasbrenner. Doch das Blatt wendet sich – und zwar schnell.
Weltweit stellen Großküchen derzeit von Gas- auf Elektroöfen um. Das ist nicht nur ein Trend. Es handelt sich um einen grundlegenden Wandel, der durch steigende Energiekosten, strengere Emissionsvorschriften und eine einfache Tatsache getrieben wird, die sich kaum leugnen lässt: Elektroöfen sind einfach effizienter.
Hier erfahren Sie, warum die Großküche der Zukunft mit Strom betrieben wird – und warum der Umstieg jetzt eine der klügsten Entscheidungen ist, die Sie treffen können.
Inhaltsverzeichnis
Die Zahlen lügen nicht: Effizienz ist entscheidend
Beginnen wir mit dem überzeugendsten Argument: der Energieeffizienz.
Eine Studie einer britischen Gastronomieorganisation aus dem Jahr 2025 ergab, dass elektrische Kochgeräte eine Energieeffizienz von rund 90% erreichen können, während diese bei Gasgeräten nur bei 40–60% liegt.. Das ist ein gewaltiger Unterschied. Bei jedem Energieeinheit, die man in einen Elektrobackofen einspeist, fließt fast die gesamte Energie in die Zubereitung der Speisen. Bei Gas entweicht ein erheblicher Teil als Abwärme durch den Kamin.
Die ENERGY STAR-Daten untermauern diese Diskrepanz. Herkömmliche elektrische Heißluftöfen weisen eine Energieeffizienz beim Garen von 65% auf – mehr als doppelt so viel wie die 30% bei herkömmlichen Gas-Heißluftöfen.
Die Auswirkungen in der Praxis? Eine Studie der Sustainable Restaurant Association, der Global Cooksafe Coalition und von Hospitality Energy Saving and Sustainability ergab, dass vollelektrische Küchen jährliche Energiekosteneinsparungen zwischen 2.610 und 8.839 GBP ermöglichten, bei einer Senkung des Energieverbrauchs um 49–64% und einer Reduzierung der CO₂-Emissionen um 50–65%. Bei einem typischen Gastropub betrug die Amortisationszeit etwa drei Jahre, wobei die Einsparungen über einen Zeitraum von 10 Jahren 65.000 GBP überstiegen.
Im Bereich des industriellen Backens sind die Zahlen ebenso beeindruckend. Der neue elektrische Tunnelofen GEA E-Bake G2 – ein vollelektrisches industrielles Backsystem – senkt den Energieverbrauch im Vergleich zum gasbefeuerten Modell der Vorgängergeneration um bis zu 40%.. Ein von der Universität Cambridge und der Ferrero-Gruppe entwickelter “Netto-Null”-Elektroofen arbeitet mit einem thermischen Wirkungsgrad von über 80% – mindestens doppelt so gut wie herkömmliche Gasöfen, die in der Regel nur einen thermischen Wirkungsgrad von 38–40% erreichen.
Null direkte CO₂-Emissionen: Der Nachhaltigkeitsvorteil
Energieeffizienz ist nur die halbe Wahrheit. Die andere Hälfte sind die Emissionen.
Vollelektrische Industrieöfen verursachen nun keine direkten CO₂-Emissionen mehr. Bei Verwendung von Strom aus erneuerbaren Energien entstehen beim Backvorgang keinerlei CO₂-Emissionen.
Im Vergleich dazu verbrennen Gasöfen fossile Brennstoffe vor Ort und setzen Kohlendioxid, Stickoxide (NOx) und andere Schadstoffe direkt in die Atmosphäre – und in Ihre Küche – frei. Es hat sich gezeigt, dass beim Kochen mit Gas Luftschadstoffe wie Stickstoffdioxid und Kohlenmonoxid in Konzentrationen freigesetzt werden, die die Luftqualitätsstandards für die Außenluft überschreiten würden..
Elektroöfen, hingegen verursachen keinerlei direkte Verbrennungsemissionen. Keine offenen Flammen. Keine Abgase. Keine direkten CO₂-, CO- oder NOx-Emissionen, die direkt aus dem Kochvorgang selbst stammen.
Das ist nicht nur gut für den Planeten – es ist auch gut für Ihre Mitarbeiter. Durch die Umstellung auf Elektroantrieb werden Ihre Mitarbeiter weniger schädlichen Schadstoffen in Innenräumen ausgesetzt, wodurch ein saubereres und gesünderes Arbeitsumfeld entsteht..
Das regulatorische Umfeld: Die Einhaltung von Vorschriften wird zur Pflicht
Regierungen auf der ganzen Welt treiben den Wandel voran – unabhängig davon, ob die Küchen dafür bereit sind oder nicht.
In Australien müssen in neuen Wohnbauprojekten ab Januar 2026 elektrische Kochfelder und Backöfen zum Einsatz kommen. Ab Januar 2027 gilt die Vorschrift zur vollständigen Elektrifizierung auch für neue große Gewerbegebäude, Bürogebäude mit einer Fläche von mehr als 1.000 Quadratmetern sowie Hotels. Die Stadt Sydney hat Vorschriften für die vollständige Umstellung auf Elektrogeräte in Neubauten ab Januar 2026 verabschiedet.
In den Vereinigten Staaten legt der kalifornische ‘Title 24 Energy Code“ verbindliche Anforderungen an die elektrische Vorausstattung für alle neu errichteten Großküchen fest. Städte wie San Francisco, San Jose, Santa Monica und Berkeley haben Gasverbote für alle Neubauten erlassen. Das New Yorker Gesetz über vollelektrische Gebäude tritt zwischen 2025 und 2028 in Kraft.
In China ist der Übergang von “Gas zu Strom” bereits in vollem Gange. Foshan treibt diese Initiative seit Anfang 2025 voran. Bundesweit fördert die Regierung “vollelektrische Küchen” für Gastronomiebetriebe, in denen keine sicheren Bedingungen für die Nutzung von Gas gegeben sind. Eine vollelektrische Küche in Boao auf Hainan reduzierte die Kohlendioxidemissionen um 7,5 Tonnen pro Tag.
Das sind keine Zukunftsszenarien. Das geschieht bereits heute. Küchenbetriebe, die die Elektrifizierung hinauszögern, laufen Gefahr, von neuen Vorschriften überrascht zu werden – und von Wettbewerbern abgehängt zu werden, die den Wandel frühzeitig begrüßen.
Mehr als nur Effizienz: Die betrieblichen Vorteile
Elektroöfen sparen nicht nur Energie und senken Emissionen. Sie bieten auch konkrete betriebliche Vorteile, die Köchen und Küchenleitern das Leben erleichtern.
Hervorragende Temperaturregelung. Elektroöfen ermöglichen eine präzisere Temperaturregelung und eine gleichmäßigere Wärmeverteilung.. Das bedeutet gleichbleibende Ergebnisse, Charge für Charge – entscheidend für Ketten mit mehreren Standorten und qualitätsorientierte Betriebe.
Einfachere Installation. Elektroöfen benötigen weder Gasanschlüsse noch Brennstoffleitungen und auch keine komplexen Belüftungssysteme.. Die Installation ist schneller, sicherer und kostengünstiger.
Geringerer Wartungsaufwand. Elektrische Geräte haben weniger bewegliche Teile und erfordern keine Abgasleitungen oder Gassicherheitsprüfungen, was über ihre gesamte Lebensdauer zu geringeren Wartungskosten führt..
Sicherere Arbeitsumgebungen. Keine offenen Flammen, keine Gefahr von Gaslecks und angenehmere Arbeitsbedingungen tragen zu einer sichereren und komfortableren Küche bei..
Geringere Hitzeentwicklung in den Arbeitsbereichen. Da elektrische Geräte weniger Energie in Form von Wärme verlieren, bleibt es in den Küchen kühler – ein wesentlicher Vorteil für Mitarbeiter, die in Umgebungen mit hohen Temperaturen arbeiten.
Der Markt ist in Bewegung – und zwar schnell
Die Zahlen sprechen für sich. Der Markt für gewerbliche Kombiöfen wird voraussichtlich von 2,04 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf 3,29 Milliarden US-Dollar bis zum Jahr 2031 wachsen.. Elektrische Kombiöfen machten bereits 61,23% des Umsatzes im Jahr 2025 aus und werden bis 2031 voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 8,65% wachsen.
Hybrid- und vollelektrische Systeme machen mittlerweile etwa 50% aller Ofeninstallationen bei führenden Herstellern wie Royal Kaak aus. Der Markt für energieeffiziente gewerbliche Öfen wird bis 2034 voraussichtlich ein Volumen von 6,8 Milliarden US-Dollar erreichen.
Die Botschaft ist klar: Der Markt hat sich bereits für Elektrofahrzeuge entschieden.
Auf die Bedenken eingehen
Natürlich ist der Umstieg nicht ohne Herausforderungen. Elektroöfen sind oft mit höheren Anschaffungskosten verbunden als Gasmodelle. Und in einigen Regionen ist Gas pro Energieeinheit nach wie vor günstiger.
Die Gesamtbetriebskosten zeichnen jedoch ein anderes Bild. Geringere Wartungskosten, eine deutlich höhere Effizienz sowie der Zugang zu Öko-Fördermitteln und steuerlichen Vorteilen können die Anfangsinvestition ausgleichen.. Viele Küchen verfolgen einen schrittweisen Ansatz – sie ersetzen alte Gasgeräte, sobald diese verschlissen sind, oder stellen die Geräte auf Strom um, wenn dadurch die größten Einsparungen erzielt werden können.
Die Linde Vorteil: Keine direkten CO₂-Emissionen
An dieser Stelle wird der Wandel zu einer persönlichen Angelegenheit – und genau hier hebt sich Linden von anderen ab.
Die gewerblichen Öfen von Linden sind elektrisch betrieben (100%). Das bedeutet: keine direkten CO₂-Emissionen am Einsatzort. Keine Verbrennung. Keine Abgase. Keine offenen Flammen.
In einer Zeit immer strengerer Emissionsvorschriften und einer wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen Praktiken ist dies nicht nur ein nettes Extra. Es ist ein Wettbewerbsvorteil. Küchen, die einen geringeren CO₂-Fußabdruck nachweisen können, werden von Firmenkunden, institutionellen Einkäufern und umweltbewussten Gästen zunehmend bevorzugt.
Und mit Energieeinsparungen von bis zu 40% im Vergleich zu Gasmodellen schonen die Elektroöfen von Linden nicht nur die Umwelt – sie tragen auch zu Ihrem Geschäftsergebnis bei.
Zusammenfassen
Der Umstieg von Gas auf Strom in Großküchen ist keine vorübergehende Modeerscheinung. Es handelt sich um einen strukturellen Wandel, der durch wirtschaftliche Faktoren, gesetzliche Vorschriften und Nachhaltigkeitsaspekte vorangetrieben wird.
Elektroöfen sind effizienter – ihre Energieeffizienz liegt bei bis zu 90% im Vergleich zu 40–60% bei Gasöfen. Sie verursachen keinerlei direkte Emissionen. Sie bieten eine bessere Temperaturregelung, geringeren Wartungsaufwand, sicherere Arbeitsbedingungen und eine einfachere Installation. Und sie werden zunehmend zur einzigen Option, da Städte und Länder Gas in Neubauten schrittweise abschaffen.
Die Frage ist nicht, ob man wechseln soll, sondern wann.
Für Küchen, die bereit sind, die Zukunft zu gestalten – statt ihr nur zu folgen –, ist die Zukunft elektrisch. Und mit den elektrischen Öfen von Linden, die keinerlei direkte CO₂-Emissionen verursachen, ist diese Zukunft bereits Realität.
