هل يمكنك حقاً تحضير أطعمة مقلية صحية باستخدام فرن القلي الهوائي؟

اسأل أي شخص يمتلك فرنًا مزودًا بوظيفة القلي بالهواء، ومن المرجح أن يخبرك بنفس الشيء: إنه يُعد طعامًا مقرمشًا رائعًا باستخدام كمية أقل بكثير من الزيت. لكن هل هذا صحيح فعلاً؟ والأهم من ذلك — هل تعني عبارة “كمية أقل من الزيت” تلقائيًّا أنها “أكثر صحة”؟

الإجابة المختصرة هي «نعم» — ولكن مع بعض التحفظات المهمة. وإليك ما تقوله الأبحاث العلمية فعليًّا.

كيف تعمل تقنية القلي بالهواء (تلميح: إنها ليست “قليًا” بالمعنى الحقيقي للكلمة)

على الرغم من الاسم، فإن فرن القلي الهوائي لا يقلي الطعام على الإطلاق. إنه في الأساس فرن حراري مدمج.

داخل الجهاز، يعمل عنصر التسخين على تسخين الهواء بسرعة، بينما تقوم مروحة قوية بتدوير هذا الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام. ويمكن أن تصل درجات الحرارة إلى 200 درجة مئوية. ويؤدي الجمع بين الحرارة الشديدة وتدفق الهواء السريع إلى تجفيف سطح الطعام، مما ينتج عنه القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي المميزة — دون غمر الطعام في الزيت الساخن.

تستخدم بعض أفران القلي الهوائي رذاذًا من قطرات الزيت الدقيقة المعلقة في تيار الهواء الساخن، بينما تعتمد أفران أخرى حصريًّا على الدهون الطبيعية الموجودة في الطعام نفسه. وفي كلتا الحالتين، يتمثل الاختلاف الرئيسي عن القلي العميق في أن الزيت لم يعد الوسيط الرئيسي لنقل الحرارة. وهذا يغير كل شيء.

الأرقام: ما مقدار النفط (والسعرات الحرارية) الذي توفره فعليًّا؟

وهنا تكمن قوة هذه الدراسة العلمية. فقد قامت دراسات عديدة خضعت لمراجعة الأقران بتحديد مقدار انخفاض الدهون كمياً — والأرقام مذهلة.

البطاطس المقلية: الفائز الأكبر

قارنت دراسة أجريت عام 2026 ونُشرت في مجلة LWT بين البطاطس المقلية بالهواء الساخن وتلك المقلية بالزيت. النتائج: احتوت البطاطس المقلية بالزيت على 44.8% من الزيت، بينما احتوت البطاطس المقلية بالهواء (عند 140 درجة مئوية لمدة 5–25 دقيقة) على 1.2% فقط من الزيت. وهذا يمثل انخفاضًا يزيد عن 97%.

وقد توصلت دراسة أخرى إلى أن القلي بالهواء يمكن أن ينتج بطاطس مقلية تحتوي على كمية من الزيت أقل بما يصل إلى 15 ضعفًا مقارنةً بالقلي التقليدي. وأكدت الدراسة نفسها أن البطاطس المقلية بالهواء (20 دقيقة) تتمتع بمحتوى رطوبة (54.14%) ولون وملمس مماثلين للبطاطس المقلية بالزيت (180 درجة مئوية، 4 دقائق) — مما يعني أنك لا تضحي بتجربة التذوق.

قطع الدجاج المقلية: لا تزال تحظى بشعبية كبيرة

أما بالنسبة لقطع الدجاج المقلية، فإن الانخفاض أقل ولكنه لا يزال ملموسًا. فقد أدى القلي بالهواء الساخن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية إلى خفض محتوى الدهون بنسبة 25.6% مقارنةً بالقلي العميق. وأظهرت مقارنة أجراها أحد خبراء التغذية أن 6 قطع من ناجتس الدجاج (حوالي 113 غرامًا) تحتوي على ما يقارب 220 سعرة حرارية عند قليها بالهواء، مقابل 261 سعرة حرارية في النسخة التي تُقدم في مطاعم الوجبات السريعة — وهو فرق يعادل حوالي ملعقة كبيرة من الزيت..

تأثير الوجبات في الواقع: ماذا يحدث داخل جسمك

ولعل الدليل الأكثر إقناعًا هو ذلك المستمد من تجربة عشوائية متقاطعة أجراها باحثون في جامعة شنغهاي جياوتونغ ونُشرت في مجلة NFS. حيث تناول أشخاص أصحاء الوجبة نفسها التي أُعدت إما عن طريق القلي بالهواء الساخن أو القلي بالزيت. وماذا كانت النتائج؟

• أدى القلي بالهواء الساخن إلى انخفاض قدره 74% في المحتوى الإجمالي للدهون في الوجبة.
• وقد تُرجم ذلك إلى انخفاض قدره 67% في استجابة الدهون الثلاثية بعد تناول الطعام (ppTG) — أي الارتفاع الحاد في مستويات الدهون في الدم الذي يحدث بعد تناول الطعام، والذي يُعد عامل خطر مستقلًا للإصابة بأمراض القلب التاجية.

بعبارة بسيطة: انخفاض نسبة الدهون في الطعام يعني انخفاض كمية الدهون المتداولة في مجرى الدم.

مقارنات أخرى: صدور الدجاج، والكرنب البروكسل، وغيرها

مقارنة أجراها أخصائي تغذية ونُشرت في صحيفة «سينغ تاو ديلي» أظهرت الاختلافات التالية لكل حصة:

النمط واضح: يُسفر القلي بالهواء دائمًا عن سعرات حرارية أقل تتراوح بين 50 و80%، وكمية دهون أقل بكثير في مجموعة واسعة من الأطعمة.

لكن انتظر... هل طعمه هو نفسه فعلاً؟

هذا هو السؤال الذي تبلغ قيمته مليون دولار. فإذا كان المنتج أكثر صحة لكن مذاقه أقل جودة، فلن يواصل معظم الناس استخدامه.

تشير الدراسات العلمية إلى أن الملمس متشابه بشكل لافت. ولم تجد دراسة LWT أي اختلاف ذي دلالة إحصائيةالاختلاف في خصائص القشرة بين البطاطس المقلية بالهواء الساخن والبطاطس المقلية بالزيت. وأكدت دراسة مقارنة أخرى أن المنتجات المقلية بالهواء تتمتع بمحتوى رطوبة وخصائص لونية مشابهة لتلك الخاصة بنظيراتها المقلية بالزيت.

ومع ذلك، هناك جانب سلبي: فالقلي بالهواء يستغرق وقتًا أطول. وقد أشارت الدراسة نفسها إلى أن القلي بالهواء يستغرق عادةً حوالي 21 دقيقة، مقارنةً بـ 9 دقائق للقلي بالزيت. إذن فأنت تستبدل السرعة بتقليل نسبة الدهون — وهو مقايضة عادلة بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين.

المشكلة: ما لا تستطيع القلي بالهواء الساخن معالجته

وهنا يصبح الادعاء بـ“الصحة” أكثر تعقيدًا. فالقلي بالهواء يقلل من كمية الزيت والسعرات الحرارية، لكنه لا يزيل جميع المخاوف الصحية.

1. تكوّن الأكريلاميد

عندما تُطهى الأطعمة النشوية (مثل البطاطس) على درجات حرارة عالية، تتشكل مادة كيميائية تُسمى الأكريلاميد من خلال تفاعل ميلارد — وهو التفاعل نفسه الذي يمنح الأطعمة المقلية لونها الذهبي ونكهتها الشهية.

يُصنف الأكريلاميد على أنه مادة مسرطنة محتملة للإنسان. وهنا تكمن المشكلة: فالقلي بالهواء الساخن لا يمنع تكوّن الأكريلاميد — بل قد يسهم في تكوينه في ظل ظروف معينة.

وقد توصلت إحدى الدراسات إلى أن البسكويت المخبوز في مقلاة هوائية أظهر أعلى تركيزات للأكريلاميد (107–1320 ميكروغرام/كيلوغرام) من بين طرق الطهي التي خضعت للاختبار. كما أكدت الأبحاث التي أجريت على البطاطس المقلية أن محتوى الأكريلاميد يزداد مع ارتفاع درجة حرارة القلي الهوائي، ويتبع نمطًا يتسم بالارتفاع ثم الانخفاض مع طول مدة التسخين.

ومع ذلك، يشير الخبراء إلى أن التعرض هو العامل الرئيسي — ولا تُعتبر مستويات الاستهلاك الغذائية المعتادة عامل خطر كبير للإصابة بالسرطان. هناك بعض الإجراءات البسيطة التي يمكن أن تساعد في ذلك: فعند نقع البطاطس في الماء لمدة 10 دقائق قبل قليها في المقلاة الهوائية، يمكن أن يقلل ذلك من مستويات مادة الأكريلاميد. كما يوصي خبراء التغذية بإبقاء درجات حرارة الطهي أقل من 120 درجة مئوية حيثما أمكن، والحد من عمليات القلي بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.

2. فقدان العناصر الغذائية

يؤدي الطهي بدرجات حرارة عالية —سواء كان ذلك عن طريق القلي بالهواء أو القلي العميق أو التحميص— إلى تدمير بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. وتعتبر الفيتامينات ب، ج، و هـ معرضة بشكل خاص للتلف جراء التعرض المطول للحرارة. وعادةً ما يتم القلي بالهواء عند درجة حرارة تتراوح بين 180 و200 درجة مئوية، وقد تستغرق مدة الطهي وقتًا أطول مقارنةً بالقلي العميق، مما قد يؤدي إلى تسريع فقدان العناصر الغذائية.

3. مشكلة “الأغذية المصنعة”

ولعل أهم تحذير هو أن قلي قطع الدجاج المجمدة المصنعة في المقلاة الهوائية لا يجعلها طعامًا صحيًّا. فالعديد من المنتجات المقلية المجمدة المتوفرة تجاريًّا تكون قد قُليت مسبقًا أثناء التصنيع، مما يعني أنها تحتوي بالفعل على الزيوت والجذور الحرة والمركبات المسببة للالتهابات قبل أن تدخل المقلاة الهوائية أصلاً. القلي بالهواء الساخن يقلل ببساطة من إضافي الزيت — لا يزيل ما هو موجود بالفعل.

وكما قال أحد خبراء التغذية: يُعد القلي بالهواء طريقة طهي “أقل عبئًا” — وهي رائعة للاستمتاع بها من حين لآخر، لكنها لا تعني أنه يمكنك تناول الأطعمة المصنعة يوميًا دون قيد أو شرط.

العلم يقول «نعم» — بشروط

إليكم ما تشير إليه الأدلة:

يُعد القلي بالهواء أكثر صحة حقًّا من القلي بالزيت بالنسبة لمعظم الأطعمة. وقد تم إثبات انخفاض نسبة الدهون علميًّا (غالبًا بنسبة تتراوح بين 70 و80% أو أكثر)، كما أن انخفاض السعرات الحرارية كبير. فالملمس والمذاق قريبان بشكل لافت للنظر من القلي التقليدي، كما أن الفوائد الفسيولوجية — مثل انخفاض الارتفاعات الحادة في مستويات الدهون الثلاثية بعد الوجبة — قابلة للقياس.

لكنها ليست حلاً سحريًّا. فتكوُّن مادة الأكريلاميد، وفقدان العناصر الغذائية، وجودة المكونات التي تبدأ بها كلها عوامل مهمة. يُعد قلي البطاطس بالهواء أكثر صحة من قليها بالزيت. أما قلي قطع الدجاج المجمدة المُغطَّاة بالبقسماط والمقلية مسبقًا بالهواء فهو أقل ضررًا على الصحة—لكنه لا يزال ليس غذاءً صحيًّا.

الطريقة الذكية؟ استخدم فرن مقلاة هوائية استخدم مكونات كاملة وخاضعة لأدنى حد من المعالجة — مثل الخضروات الطازجة، وصدور الدجاج، والأسماك، وشرائح البطاطس المقطعة يدويًّا. حافظ على درجات حرارة معتدلة، وتجنب الإفراط في تحمير الطعام، واعتبر الأطعمة المقلية بالهواء جزءًا من نظام غذائي متوازن، لا وجبة يومية بلا قيود.

إذا تم تنفيذ الأمر بالشكل الصحيح، فإن الحقائق العلمية واضحة: نعم، يمكنك فعلاً تحضير أطعمة مقلية أكثر صحة باستخدام فرن القلي بالهواء.